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真空充氮烤箱的作用原理是通过真空和氮气的组合作用，达到?；ば云盏男Ч佣锏礁玫目局菩Ч?。具体原理如下：

1. 真空：真空充氮烤箱可以通过泵将箱内空气抽出，形成真空状态。在真空状态下，可以防止氧气、水分等物质进入烤箱，从而防止氧化、腐蚀等问题的发生，提高了烤制品的质量和品质。

2. 充氮：将氮气充入真空烤箱中，可以形成?；ば云?。氮气是一种惰性气体，不会与烤制品中的物质进行反应，从而?；た局破访馐苎趸?、腐蚀等问题的影响。此外，氮气也可以调节烤箱内的压力和温度，从而更好地控制烤制品的质量和品质。

综上所述，真空充氮烤箱通过真空和氮气的组合作用，形成?；ば云眨佣锏礁玫目局菩Ч?。